2021-05-01から1ヶ月間の記事一覧

低温調理に関するメモ

低温調理の場合、普通に似た時にアクとして処理される要素が残り続け雑味につながるこの前低温調理したとき事故ってジップロックに穴を開けてしまった結果、加熱用の水に豚の油とかが溶け出して大変なことになった反面、普通に低温調理で仕上げた時にちょ…